Les habitants de Saint-Symphorien-de-Lay s'appellent les Symphorinois et les Symphorinoises.
Au dernier recensement Saint-Symphorien-de-Lay comptait environ 1400 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Symphorien-de-Lay est une commune d'une superficie totale de 3357 hectares, son altitude varie entre 305 et 621 mètres