Les habitants de Saint-Polgues s'appellent les Saint-Polguais et les Saint-Polguaises.
Au dernier recensement Saint-Polgues comptait environ 200 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Polgues est une commune d'une superficie totale de 577 hectares, son altitude varie entre 453 et 644 mètres